الفيتامينات و المعادن المتوفرة في أشجار الزيتون

فيتامين أ
كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة لحماية الخلايا ضد آثار الجذور الحرة ، وملعقة كبيرة واحدة من ثمار الزيتون المعلب توفر 34 وحدة  من فيتامين أ ، والكمية اليومية الموصى بها من فيتامين أ للبالغين من الذكور و الإناث هي 900 و 700 وحدة .

مضادات الأكسدة
كبيرة واحدة من زيت الزيتون تحتوي على 43 ميكروغرام من الكاروتينات ،بينما أظهرت الدراسات الحديثة أن الفائدة الصحية من هذه المواد تتمثل في الحصول على 2 – 10 ملغ في اليوم الواحد .

الكالسيوم
الكالسيوم أمر حيوي لهيكل العظام و تخثر الدم ، و توصيل الإشارات العصبية و علاج تقلص العضلات و إفراز الهرمونات ،كما أنه ينشط البروتينات و الأنزيمات و يحسن أنشطتهما ، و بالنسبة للكميةاليومية الموصى بها فهي من 1,000 إلى 1,200 ملغ يوميا من الكالسيوم ، تبعاً لعمر الشخص .

الحديد و الزنك
حيث توفر 3.3 ملغ من الحديد أو حوالي 25 في المائة من القيمة اليومية ، و 0.22 ملغم من الزنك أو 17 في المائة من القيمة اليومية ، كما أنالحديد ضروري لتصنيع الهيموغلوبين في خلايا الدم الحمراء ، والزنك مطلوب للحمض النووي و تخليق البروتين و دعم المناعة و التئام الجروح .